FERRARA, UN NOME MOLTE GARANZIE
Serviamo tutti i giorni migliaia e migliaia di pasti e, oltre alla
massima qualità del cibo, dobbiamo garantire anche la sicurezza.
Il nostro è un lavoro di grande responsabilità, ne siamo consapevoli,
per questo investiamo molto in tecnologia per la sicurezza
alimentare, abbiamo cercato e ottenuto tutte le principali
certificazioni nel nostro settore e continuiamo a investire nella
formazione del nostro personale, perché sia sempre preparato
e aggiornato.
TRACCIABILITÀ
Ferrara in questi anni ha investito notevoli risorse nella tecnologia
per la sicurezza alimentare. Per questo motivo si è dotata di un
innovativo sistema informatico “E.TRACE” che consente di
migliorare i processi di previsione dei consumi, gestione del
magazzino, produzione, confezionamento e distribuzione dei pasti
al consumatore finale.
Per tracciabilità si intende il sistema attraverso il quale si registrano
tutte fasi di lavorazione che trasformano articoli e/o materie prime in
prodotto finale, fino all’assegnazione ad ogni singolo utente.
Per rintracciabilità si intende invece il processo attraverso il quale - a
partire da un singolo piatto - individuare gli articoli e/o le materie
prime che lo compongono, i DDT collegati, nonché l’utente finale.
La rintracciabilità ha l’obiettivo di consentire il ritiro di un prodotto
alimentare dal mercato nel caso in cui si verifichi un pericolo per il
consumatore.
Il sistema E. Trace consente la tracciabilità e rintracciabilità degli
alimenti lungo tutta la filiera, tramite l’acquisizionedei seguenti dati
sincronizzati:
- elenco fornitori, con scheda informativa di ciascuno;
- elenco articoli fornitori, con la scheda tecnica di ciascuno;
- giacenza in tempo reale delle merci;
- ordini e consegne di prodotti dietetici;
- articoli fornitore prelevati oeni giorno e messi in produzione con il dettaglio di: lotto, quantità, cliente/utente al quale sono destinati, documenti di trasporto elettronici per la consegna agli utilizzatori finali;
- individuare gli articoli e/o le materie prime che lo compongono, i DDT collegati, nonché l’utente finale:
CERTIFICAZIONI
Al fine di assicurare un percorso di qualità e di eccellenza e fornire
garanzie ai propri committenti, Ferrara dispone di una serie di
certificazioni, di seguito indicate e tutte in corso di validità, rilasciate
da rispettivi enti di certificazione accreditati.
Nella tabella sottostante sono analiticamente indicati gli
scopi/sistemi rintracciabilità sito che caratterizzano la specifica
attività svolta da Ferrara rispetto a scopi e/o sistemi di rintracciabilità
che rientrano in categorie generiche e non specifiche.
FORMAZIONE
La formazione dei nostri dipendenti è un requisito essenziale per garantire un servizio di qualità e un elevato livello di sicurezza. Oltre alla formazione prevista dalle norme vigenti, Ferrara assicura una attività aggiuntiva su temi legati alla riduzione degli sprechi alimentari, al corretto utilizzo dei sistemi di porzionatura dei pasti, passando dalle tematiche di sostenibilità ambientale e di approvvigionamenti verdi o alla riduzione dei consumi energetici. L’azienda aderisce a iniziative formative di Fondi interprofessionali che, grazie all’impiego di docenti qualificati sulle specifiche materia oggetto di formazione, consente a tutto il personale un costante aggiornamento arricchendo il loro patrimonio conoscitivo ed elevandono la competenza.