L’AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA
Dalla terra alla tavola all’insegna della sostenibilità. In coerenza con Agenda 2030 abbiamo trasformato la nostra filiera produttiva ispirandola alla sostenibilità e al rispetto del Km 0. Per questo abbiamo inserito nel nostro network l’azienda agricola biologica Pasquale Ferrara, per l’autoproduzione di derrate orticole e frutticole necessarie a soddisfare il nostro fabbisogno dell’attività di ristorazione.
LA MASSERIA E L’AREA ARCHEOLOGICA
L’azienda agricola si estende in un’area di oltre 12 ettari in cui si trova la Masseria di Agnano, di interesse storico e presente già in età medievale perchè ubicata in posizione strategica per il controllo della valle sottostante, sulla quale è in corso un progetto di riqualificazione architettonica del complesso immobiliare.
L’area ricomprende un sito di interesse archeologico inserito nella “Riserva naturale orientata dei Laghi di Conversano e Gravina di Monsignore” istituita con L.R. n. 16 del 13 giugno 2006. Si tratta di un’antichissima cinta muraria di un preistorico villeggio capannicolo dell’età del Bronzo finale (dal 1175 all’ 800-775 a.C.); nell’area immersa in una spettacolare vegetazione spontanea, si rileva un nucleo di forma circolare fatto di grosse pietre sovrapposte a secco.
IL NOSTRO ORTO
La cultura del biologico e il rispetto della natura contraddistingue la nostra produzione che consente di affermarci come partner affidabili per aziende e per gli amanti del food sostenibile.
Garantiamo la conservazione delle antiche tradizioni che ci caratterizzano nella realizzazione di prodotti biologici di qualità e certificati.
Seguendo l’avvicendarsi delle stagioni, l’orto ci regala prelibatezze che contribuisce ad arricchire una cucina concentrata sulla tradizione che ha sempre un occhio rivolto all’innovazione.
L’OLIO BIO DON PASQUALE
“Don Pasquale” è un olio extra vergine di oliva BIOLOGICO di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive biologiche dei nostri ulivi e unicamente mediante procedimenti tradizionali come un tempo.
E’ il “frutto” di centinaia di alberi che custodiamo gelosamente nei nostri suoli, nell’ottica della salvaguardia di quel patrimonio che caratterizza la bellezza e la vocazione della Regione Puglia. Il nostro olio è “estratto a freddo”.
LA TUTELA DELLA BIODIVERSITÀ
Grazie a un accordo quadro con l’Università di Bari, è stato avviato un progetto con il Dipartimento di scienze Agro-ambientali dell’Università di Bari per la caratterizzazione e la valorizzazione dell’agrobiodiversità pugliese, finalizzato a ottenere prodotti da destinare alle esigenze di ristorazione delle società di Ferrara srl.
Tale attività sperimentale nella produzione biolocia, svolta su un suolo dell’azienda agricola appositamente dedicato, mira alla individuazione delle rotazioni culturali, delle varietà e delle relative tecniche colturali; nonché la definizione di mezzi tecnici da utilizzare e controllare la presenza dei parassiti al fine di ridurne la loro diffusione attraverso practice naturali.